| پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان صنعت قند ، نیشکر و چغندر
بتدریج و با توسعه سطح زیر کشت نیشکر و شناسایی مناطق دیگر و امکان تولید نیشکر بیشتر در سال 1353 دومین کارخانه قند نیشکری با ظرفیت 20000 تن قابل افزایش تا 30000 تن در کشت وصنعت کارون در شمال شهر شوشتر تاسیس و راه اندازی گردید تولید نیشکر و شکر تولیدی در دوکارخانه مذکور در ده سال گذشته جمع آوری شده است |
 |
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| فرمت فایل | doc |
| حجم فایل | 80 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 90 |
پایان نامه کارشناسی رشته صنایع با عنوان صنعت قند ، نیشکر و چغندر
مقدمه :
تلاش جهت احیای کشت نیشکر پس از قرن ها فراموشی طی سالهای 1316 تا 1320 باکشت قلمه هایی درمناطق آهودشت، اهواز، حمیدیه وسایر مناطق مساعد خوزستان به طور آزمایشی آغاز گردید.سطح زیر کشت در سال 1320 به 300 هکتار رسید . با ادامه آزمایش و بررسی های انجام شده بالاخره در سال 1338 تسطیح زمین ها و متعاقبأ عملیات مربوط به احداث کارخانه نیشکر هفت تپه با ظرفیت ده هزار تن نیشکر آغاز و این کارخانه توانست اولین دوره بهره برداری خود را در آذر 1340 با برداشت نیشکر از سطحی معادل 2400 هکتار آغاز نماید. بتدریج و با توسعه سطح زیر کشت نیشکر و شناسایی مناطق دیگر و امکان تولید نیشکر بیشتر در سال 1353 دومین کارخانه قند نیشکری با ظرفیت 20000 تن قابل افزایش تا 30000 تن در کشت وصنعت کارون در شمال شهر شوشتر تاسیس و راه اندازی گردید .تولید نیشکر و شکر تولیدی در دوکارخانه مذکور در ده سال گذشته جمع آوری شده است.
کلمات کلیدی :
صنعت قند
نیشکر
چغندر
ساکاروز و خواص آن
كریستالیزاسیون
ضایعات قندی
دكانتور مكانیكی
فهرست :
نیشکر4
2- ساکاروز و خواص آن5
واکنش در مقابل قلیایی ها7
تجزیه منوساکاریدها8
تولید مواد رنگی :9
تولید مواد رنگی :10
تاثیر آنزیم ها و میكروارگانیسم ها11
خواص فیزیكی كریستال ساكاروز15
تصفیه شربت16
دفكاسیون17
سولفیتاتسیون18
كربناتاسیون20
تغلیظ شربت تصفیه شده (اواپراسیون)21
كریستالیزاسیون22
مواد قندی(ساكارز)22
مواد قندی آلی( غیر از ساكاروز) محلول در آب24
گالاكتوز25
رافینوز25
كستوزها27
آمینو اسیدها27
اسید گلوتامیك28
گلوتامین29
اسید اسپارتیك29
ویژگی های آمینو اسیدها در رابطه با صنعت قند29
نیتروژن مضره30
مواد رنگی30
- ملانوایدین31
مواد غیر قندی معدنی32
آماده سازی زمین :33
تناوب34
تحویل وتخلیه43
تخلیه چغندر45
تخلیه مكانیكی45
عیار سنجی مبنای خرید چغندر47
نمونه برداری48
سیلو كردن چغندر قند دركارخانه49
زمان مطلوب برداشت50
تاثیر زمان برداشت بر روز درصد قند و وزن تك ریشه چغندر قند50
ضایعات قندی (ساكاروز)در اثر تنفس51
تاثیر سطح مخصوص چغندر قند در تنفس( ضایعات)52
ضایعات قندی (ساكارز)دراثر آسیب دیدگی چغندر52
ضایعات قندی (ساكارز) در اثر دما53
آماده سازی چغندر قند54
تخلیه با اب یا تخلیه هیدرولیكی54
روش تخلیه خشك55
خصوصیات كانالها57
كشو جهت جلوگیری از ورود چغندر به خط تولید58
آسیاب خلال با صفحه متحرك( برش كامل)59
استخراج (شربت گیری)61
استخراج جامد- مایع61
استخراج گاز- مایع62
شروط استفاده از استخراج در صنعت قند62
فاكتورهای موثر در استخراج شربت62
دما63
مدت دیفوزیون64
مقدار آب مصرفی64
آلودگی میكروبی64
كیفیت آب مصرفی در دیفوزیون65
تفاله خشك كنی65
روشهای تصفیه شربت خام66
حلالیت آهك درمحلولهای قندی66
آهك خور مقدماتی68
آهك خور اصلی68
كربناتاسیون یا ساتراسیون یك70
كربناتاسیون یا ساتراسیون دو71
آهك خور اصلی72
كنترل وتنظیم فشار گاز72
گاز پخش كن73
ته نشین كننده یا دكانتور73
- دكانتور استاتیكی(ایستایی)73
- دكانتور مكانیكی74
صافی تغلیظ گل74
صافی های تغلیظ مداوم75
غلیظ كردن شربت رقیق(اواپراسیون)75
كریستالیزاسیون76
هدف كریستالیزاسیون76
محلول اشباع77
فوق اشباع و ضریب فوق اشباع78
بدنه های طباخی با بهم زن های مكانیكی79
سایر تجهیزات دستگاه های طباخی80
مایشه كردن پخت(ملاكسور، رفریژان)یا كریستالیزاسیون سرد80
ساختمان مایشه ها(بهم زن و سرد كننده)82
الف- بارگیری83
ب- جداكردن شربت84
سانتریفوژهای دائم85
قندگیری از ملاس88
